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概要 条件材料 レシピ DL-0272の条件 BH-941Pの条件 結果 結論 概要 「蓄冷ポットを使うタイプ」の最人気であるDL-0272と「冷凍庫で撹拌するタイプ」の最人気であるBH-941Pで同じアイスクリームを作って比較。 条件 材料 牛乳 300g 生クリーム(脂肪分45%) 100g 上白糖 50g トレハロース 50g 紅茶 5g レシピ 生クリーム以外を全て混ぜて沸騰させる 1に蓋をして数十分間蒸らす 2を氷水で冷ます 生クリームを八分立てにする 3と4を混ぜる チルドルーム(3℃)で8時間エージング アイスクリームメーカーにかける 冷凍庫で冷やしたタッパーに移し替える 冷凍庫(-18℃)で半日冷やす DL-0272の条件 24℃で24時間冷却 BH-941Pの条件 24℃で「一気冷凍」機能を使用 結果 名称 DL-0272 BH-941P 凍結時間 15分(回転は止まらなかった) 2時間(点滅中＝撹拌停止の経過時間) 見た目 特に問題なし デコボコ。1mm程度の氷結晶が見える 撹拌力 常時力強く回転する 数分に数十秒回転する程度でパワーもDL-0272に劣る 動作音 隣の部屋なら聞こえない程度 DL-0272より静か 移しやすさ 保冷されてるのでゆっくり移せる 側面から溶けていくので素早く移さなければならない シャリシャリ感 全くない ややある 柔らかさ アイスクリームスクープで簡単に掬える程度 DL-0272より少し硬い気がする 洗いやすさ パーツが外しにくく洗うパーツも多く面倒 パーツが外しやすく洗うパーツも少なく楽 DL-0272は市販のアイスクリームと遜色ない出来栄えだが、BH-941Pはシャーベットの延長のような出来栄えだった。 結論 市販並になめらかなアイスクリームを作りたければ、DL-0272の方が良い。 シャリシャリ感を気にしないなら、BH-941Pの方が気楽に使える。
https://w.atwiki.jp/home-icecream/pages/117.html
コンセプト アイスクリーム・ジェラート・シャーベットをアイスバーに転換する方法。 材料 アイスクリーム・ジェラート・シャーベットの材料 適量 トッピング 適量 作り方 トッピング以外の材料をアイスクリームメーカーにかける。 ある程度固まったら混ぜ込みたいトッピングを入れて混ぜ込む。 柔らかいうちにアイスバーの型に入れつつ混ぜ込みたくないトッピングも敷き詰める。 凍らせる。
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名称 容量[ml] 重量[g] オーバーラン スーパーカップ 超バニラ 200 170 18% ハーゲンダッツ 120 104 15% トップバリュ バニラアイスクリーム 2100 914 130%
https://w.atwiki.jp/home-icecream/pages/36.html
ホイップするかしないか 使い方ホイップしない場合 ホイップする場合 選び方脂肪分は多いものを選ぶ あえて乳化剤なしを選ぶ必要性はない 注意点○○分立ての意味 砂糖を加える必要はない 冷凍保存するならトレハロースを加えてホイップする レモン添加は無意味 開封後の保存期間について 乳化剤を含まない生クリームは使う前に混ぜる 10℃以上にしない ホイップするかしないか ホイップすればオーバーランが上がり、しなければ上がらない。 それだけの違いである。 20%も入れれば十分な柔らかさが備わるので、ホイップしなくても良い。 使い方 ホイップしない場合 そのまま使う。 アングレーズに混ぜても良い。 ホイップする場合 大きいボウルに氷水を入れる 小さいボウルに生クリームを入れる ハンドミキサーで最大八分立てまでホイップする 他の材料を5℃程度まで冷やして混ぜる 一般的なハンドミキサーなら200gをホイップするのに2分もかからない。 短時間でホイップするとムラができるので、時間をかけてホイップすると良い。 温度が高すぎてもホイップできない。 ホイップは不可逆なので、溶けることはあっても元に戻ることはない。その後、他の材料と混ぜてもホイップは維持される。例えば、牛乳とホイップした生クリームを混ぜてしばらく放置すると、生クリームが泡状になって浮かんでくる。 選び方 脂肪分は多いものを選ぶ 35%前後のものと45%前後のものがあるが、アイスクリームには後者を使う。 生クリームを添加する理由が脂肪分を添加することであるため、低脂肪タイプを使う意味がない。 あえて乳化剤なしを選ぶ必要性はない そのまま使うかホイップするだけの場合、乳化剤は入っていて困るものではない。 むしろ入っている方が他の乳化剤(例 卵黄)を使わずに済む。 ただし、高級な生クリームは乳化剤が入ってないので、別途乳化剤を用意しなければならない。 注意点 ○○分立ての意味 文献によって数字部分が上下したり、九分立てが全立てと書かれていることもある。 七分立て 線が書ける程度 八分立て 掬い上げた際に角が曲がる。 九分立て 掬い上げた際に角が立つ。 九分立て以上だと少なからず生クリームが分離し、バターのような風味になってしまう。 砂糖を加える必要はない 砂糖を加えるのは保型性を上げるためである。 すぐに他の材料に混ぜるので、保型性は必要ない。 砂糖を加えない方がよりオーバーランが上がる。 トレハロースも同様。 冷凍保存するならトレハロースを加えてホイップする トレハロースを添加して九分立てにした場合に限り、冷凍→解凍可能。 砂糖では不可。 レモン添加は無意味 レモン果汁を加えるとホイップ時間が短縮するが、これは生クリームが変質して固まっているだけであり、空気を取り込んでいるわけではない。 開封後の保存期間について だいたい1日以内に使い切ること。 乳化剤を含まない生クリームは使う前に混ぜる 分離しやすいため。 10℃以上にしない 一度でも10℃以上になると、ホイップできなくなる。 購入の際はなるべく近場で購入し、速やかに冷蔵庫に入れること。 ホイップせず10℃未満を保ったままアイスクリームメーカーにかけると、多少オーバーランが上がる。(およそ1～2割程度)
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アイスクリーム メニューページ メニューコメント：つめた～いアイスクリームはいかがですか？ 定番のバニラからチョコにストロベリー各種ご用意しております 名称：アイスクリーム（アイテム） 要点：バニラ，コーン，カップ 周辺環境：カフェ 評価：なし 特殊： ＊アイスクリームのアイテムカテゴリは消費型アイテムとして扱う。 ＊アイスクリームの効果。アイスクリームを食べると少しだけ落ち着いて相手の話を聞こうと思う。 ＊アイスクリームの使用回数。アイスクリームは一回使用することができる。使用回数を使いきった場合、このアイテムは消滅する
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+ アイスクリーム + 区分 ： 素材【作成】 + 画像 + + レシピ + ガトーミルク × 3氷 × 1砂糖 × 1 + 属性 + なし + 販売価格 + 5000 サブレ100 マカロン + レア度 + + 説明 + ミルクの豊かな風味を生かした冷たいアイスクリーム ■ 作れるレシピ アイテム名 レシピ 区分 売値 ルーズカットソー アイスクリーム × 1属性色素材 × 1 トップス 100 アイスクリーム × 1バナナ × 3 アイスクリーム × 1スペシャルピーチ × 1 アイスクリーム × 1りんご × 3 アイスクリーム × 1レモン × 2 アイスクリーム × 1抹茶ムース × 1
https://w.atwiki.jp/honey-honey/pages/119.html
分類：素材 ガトーミルク3、砂糖1、氷1 アイスクリーム1 色属性素材1 ルーズカットソー アイスクリーム1 バナナ3 ルーズカットソー アイスクリーム1 SPピーチ1 ルーズカットソー アイスクリーム1 レモン2 ルーズカットソー アイスクリーム1 りんご3 ルーズカットソー アイスクリーム1 抹茶ムース1 ルーズカットソー
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アイスクリームの作り方 材料1 材料2 材料3 合成 氷 砂糖 アイスクリーム アイスクリームを使ったレシピ 材料1 材料2 材料3 合成物 アイスクリーム パン生地 トルテ
https://w.atwiki.jp/home-icecream/pages/142.html
コンセプト ミニストップ フローズンヨーグルト と同等の成分を目指したアイスクリーム。 材料 ヨーグルト(全脂無糖) 400g 砂糖 73g 脱脂粉乳 17g 粉あめは入手困難なため不使用。 成分 重量 491g 水分 71.5% 甘味度 15.7% 乳固形分 13.5% 乳脂肪分 2.4% たんぱく質 4.1% 脂質 2.4% 炭水化物 20.8% 作り方 全材料を混ぜる エージングする アイスクリームメーカーにかける
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